Kars Kaz Eti karkasının özellikle but ve göğüs kısmı, elle bastırıldığında hafif sert ve içe çökmeyen yapıdadır. Haşlandığında kolayca dağılır. Tencerede veya tandırda pişirildiğinde keskin bir kokusu vardır. Kars ili ortalama 1971 m yükseklikte, denizel etkilere kapalı yüksek plato sahasında yer alır. Kaz eti antioksidan, mineral ve vitamin açısından çok zengindir. Bu durum toksin maddelerin vücuttan atılmasını sağlayarak oluşabilecek problemlerin giderilmesine katkı sağlayabilir. Kaz eti faydaları arasında içeriğinde bulunan kalsiyum sayesinde kemik ve diş gelişimine olumlu yönde katkı sağlaması bulunur.