Trakya eski kaşarı, özellikle koyun sütünden yapılan ve uzun süre olgunlaştırılan sert, yoğun aromalı bir peynir çeşididir.
• Süt İçeriği: Geleneksel olarak koyun sütünden yapılır, ancak bazen keçi veya inek sütü karışımı da kullanılabilir.
• Olgunlaşma Süresi: En az 6 ay ile 1 yıl arasında dinlendirilir, bu süreç boyunca lezzeti yoğunlaşır.
• Lezzeti: Yoğun, hafif baharatlı ve kendine özgü keskin bir aroması vardır. Yaşlandıkça tadı daha derinleşir.
• Dokusu: Sert, bazen hafif gözenekli bir yapıya sahiptir. Kesildiğinde ufalanmaz, düzgün bir yüzeye sahiptir.
• Tuz Oranı: Tuz oranı dengelidir, ancak zamanla fermente olduğu için tat profili daha kompleks hale gelir.

Trakya eski kaşarı, kahvaltılarda, şarap-peynir eşleşmelerinde ve sandviçlerde harika gider.